Acelgas a la gallega
Ingredientes:
- 1 manojo de acelga
- 1 kg de zanahorias
- 1 kg de papas
- 2 dientes de ajo
- 25 grs. de pimenton dulce
- 1 taza de aceite de oliva
Preparacion:
Picar la acelga.
Cortar las papas en cubos de 2 cm.
Cortar las zanahoria en dados de 1 cm.
Picar los ajos en brunoise.
Cocinar la acelga a la inglesa ,refrescar y escurrir.
cocinar las zanahoria y las papas al vapor y enfriar.
Repartir la acelga en placa de 65 cm, encima repartir la zanahoria y las papas.
Metemos la placa al horno para que se caliente, cuando ya esta a punto de salir del horno hacemos un refrito con aceite de oliva y ajo.
Antes de añadir el refrito a la acelga le añadimos una cucharada de pimenton dulce.
Mezclar bien el refrito con la acelga.
Albondigas burguignon
Ingredientes:
- 200 grs. champiñon
- 100 grs. panceta
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 tazas de vino tinto
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cuchara sopera salsa de soja
- 1 cuchara sopera concentrado de carne
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de guisantes
- 1 hoja laurel
- 1 puñado hierbas aromaticas
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación:
Preparar las albóndigas de la forma habitual.
Picar y macerar durante 24 horas una cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromaticas y la pimienta.
Freir, en aceite de oliva, a fuego lento, una cebolla, champiñones, las zanahorias y los ajos de la maceracion y la panceta, todo picado.
Añadir las albondigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceracion colado.
Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento.
Dejar reposar 8 horas.
Albondigas a la francesa
Ingredientes:
- 500 grs. de carne picada
- 100 grs. de panceta picada
- 100 grs. migas de pan
- 100 grs. cebolla de verdeo
- 100 grs. zanahorias
- 50 grs. queso rallado
- 1 latas tomates
- 2 unids. huevos batidos
- 1 vasos vino blanco
- 2 cch. harina
- 1 cch. pocillo de aceite
- 3 dientes ajo
- 2 cchta. oregano
- 1 pizca sal y pimienta
Preparación:
Sazonar la carne y mezclarla con la panceta, la mitad del ajo, la mitad del oregano, la miga de pan, el queso rallado y los huevos.
Tomar porciones y darles forma esferica.
En una cacerola, cocinar en aceite la cebolla y la zanahoria.
Agregar el resto del ajo y el oregano y mezclar bien.
Un minuto despues añadir el vino blanco y los tomates.
Salpimentar.
A 5 minutos agregar a esta salsa las albondigas bien enharinadas.
Tapar el recipiente y hervir lentamente durante 30 minutos.
Revolver para que no se peguen.
Caldo de atun
Ingredientes:
- 3 latas de atun
- 3 calabacitas
- 3 zanahorias
- 2 papas medianas
- 1 manojo de cilantro mediano
- 3 jitomates grandes
- 1 cebolla
- 1 manojo de hiervas de olor: mejorana,tomillo, laurel,etc.
- 1 manojo de perejil mediano
- sal al gusto.
Preparacion:
Escurrir el aceite del atún.
Picar la cebolla y se agregarla al aceite del atun junto con el jitomate bien picado.
Luego se vierten las calabacitas, papas, y zanahorias bien picadas, y se dejan unos 2 minutos a que se integren con el jitomate y la cebolla.
Se le agrega la sal y unos 2 litros de agua, que quede caldoso, se espera a que hierva,y le le agrega la masa del atun, el cilantro y el perejil bien picados.
y las hierbas de olor.
Dejar hervir 20 minutos.
Asado al horno
Ingredientes:
- 2 kgs. de asado de costillas
- 3 papas
- 3 batatas
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 4 tomates
- Oregano a gusto
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Salpimentar las costillas y colocarlas en una fuente.
Meter en el horno a temperatura bien alta.
Cortar las verduras y agregarlas a la fuente con la carne.
Condimentar con sal, pimienta, oregano y laurel.
Dejar a fuego moderado, dando vueltas la carne y verduras hasta que se doren.