Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones
• 100 grs. de habas
• 200 grs de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 grs de tomate confitado
• 2 sobres de tinta de calamar
• Vino tinto c/s
• 300 grs. de harina
• 1/2 litro de fumet de pescado

Preparacion:

Ensartamos los chipirones cocidos en una brocheta y los asamos a la plancha. Antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.ºPelamos las habas y las cocinamos.

Salsa negra: fritamos ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto. Ligamos con harina y mojamos con fumet.
Damos un hervor, trituramos y colamos.

Calentamos el tomate confitado, emplatamos y encima colocamos los chipirones.
A un costado colocamo el bouquet de verduras con las habas.
Decoramos con la salsa negra.

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Ingredientes:

• 200 grs. champiñon
• 100 grs. panceta
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tazas de vino tinto
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cuchara sopera salsa de soja
• 1 cuchara sopera concentrado de carne
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de guisantes
• 1 hoja laurel
• 1 puñado hierbas aromaticas
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Preparar las albóndigas de la forma habitual.

Picar y macerar durante 24 horas una cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromaticas y la pimienta.

Freir, en aceite de oliva, a fuego lento, una cebolla, champiñones, las zanahorias y los ajos de la maceracion y la panceta, todo picado.
Añadir las albondigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceracion colado.
Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento.
Dejar reposar 8 horas.

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Ingredientes:

• 200 grs. de alubias.
• 200 grs. de carne para cocido.
• 20 grs. de manteca
• 15 grs. de harina.
• 1 cebolla.
• 2 clavos especia muy olorosa.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 vaso de agua.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo desde el dia anterior.

Colocamos los clavos en la cebolla.

Cortamos la carne a dados.

La harina la tostamos con la manteca y añadimos la carne, 1 vaso de vino y 1 vaso de agua.
A continuación, incorporamos la cebolla con los dos clavos y dejamos cocinar por media hora.

Cuando la salsa espese, añadimos las alubias con el agua de remojo y dejamos cocer por 2 horas.

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