Pastel alcabre

Ingredientes:

  • 500 grs. de higado
  • 300 grs. de colas de cigalas
  • 300 grs langostinos
  • 300 grs gambas
  • 100 grs. de manteca de cangrejo
  • 150 grs nata liquida
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de jerez
  • 1 copa coñac
  • sal
  • pimienta


Preparacion:

Derretir la manteca y rehogar los ajos, los puerros y la cebolla.
Trocear el higado y los mariscos y ponerlos a cocinar con el coñac y el jerez.
Retirar y añadir los huevos y la nata.

Pasar por el triturador y echar en la tarrina.
Cocinar a baño maría en el horno durante 40 minutos.
Dejar enfriar bien y servir con tostadas.

Ensalada templada de setas y langostinos

Ingredientes:

  • 60 grs. de orellanas
  • 24 langostinos
  • 1 taza de fumet de pescado
  • 200 grs. de vainas
  • 100 grs. de zanahorias
  • 1 tomate
  • 2 hojas de escarola morada
  • 4 rabanitos
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 diente de ajo
  • Brotes de soja
  • Perejil

Preparacion:

Cortamos las vainas y las zanahorias en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
Pelamos los tomates y los cortamos en cubos.
Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
Cortamos las setas en láminas.
Pelamos los langostinos crudos y dejamos la cola para decorar.
Cortamos los rabanitos y hacemos una vinagreta basica.
Calentamos el ajo con el aceite, añadimos las setas, despues los langostinos, el vinagre, el fumet y las guarniciones de zanahoria, vaina, tomate, los brotes de soja y el perejil. Salamos todo.
Dejamos cocer 2 minutos tapado y servimos.

Cazuela de almejas y langostinos


Ingredientes:

  • 250 grs. de almejas sin valvas
  • 5 palitos de kani-kama
  • 1 cebolla picada
  • 1 cebolla de verdeo picada
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 langostinos crudos pelados
  • 1 taza de vino blanco,
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramo de albahaca.
  • sal y pimienta a gusto

Preparacion:

Rehogar las cebollas en el aceite de oliva y agregar la hoja de laurel, las almejas y los palitos de kani-kama cortados en trocitos.
Cuando hierva, incorporar el vino, la salsa de tomate y el caldo.
cocinar 5 minutos a fuego lento.
Por último, incorporar los langostinos y cocinar 5 minutos más.
Salpimentar y agregar 1/2 taza de hojas de albahaca cortadas en juliana.
Servir con pan tostado o arroz blanco.

Aperitivo afrodisíaco



Ingredientes:

  • 25 grs. de caviar negro
  • 12 langostinos frescos
  • 50 grs. de carne de cangrejo molida
  • 25 grs. de almendras tostadas
  • 1 cucharada curry
  • 1 cucharadita jengibre rallado fresco
  • 3 cucharadas de vino oporto
  • 4 cucharadas de nata liquida
  • Jugo de un limón
  • Jugo de un mango
  • Sal a gusto


Preparación:

Pelamos los langostinos crudos y los cortarlos en laminas muy finas.
Los juntamos en un recipiente con la carne de cangrejo.
Les agregamos el jugo del mango, el limon, el jengibre y la sal.
Los dejamos macerar por una hora.

En otro recipiente ponemos el curry, la nata, el vino oporto y el jengibre y servimos esta mezcla sobre los mariscos. Revolvemos suavemente.
Machacamos ligeramente las almendras y las ponemos por encima, junto con el caviar.
Lo servimos sobre tostadas de pan integral.
Lo podemos acompañar con sauvignon blanc.