Ingredientes:

• 60 grs. de orellanas
• 24 langostinos
• 1 taza de fumet de pescado
• 200 grs. de vainas
• 100 grs. de zanahorias
• 1 tomate
• 2 hojas de escarola morada
• 4 rabanitos
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 diente de ajo
• Brotes de soja
• Perejil

Preparacion:

Cortamos las vainas y las zanahorias en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
Pelamos los tomates y los cortamos en cubos.
Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
Cortamos las setas en láminas.
Pelamos los langostinos crudos y dejamos la cola para decorar.
Cortamos los rabanitos y hacemos una vinagreta basica.
Calentamos el ajo con el aceite, añadimos las setas, despues los langostinos, el vinagre, el fumet y las guarniciones de zanahoria, vaina, tomate, los brotes de soja y el perejil. Salamos todo.
Dejamos cocer 2 minutos tapado y servimos.

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Ingredientes:

• 250 grs. de almejas sin valvas
• 5 palitos de kani-kama
• 1 cebolla picada
• 1 cebolla de verdeo picada
• 1 lata de salsa de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 12 langostinos crudos pelados
• 1 taza de vino blanco,
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 ramo de albahaca.
• sal y pimienta a gusto

Preparacion:

Rehogar las cebollas en el aceite de oliva y agregar la hoja de laurel, las almejas y los palitos de kani-kama cortados en trocitos.
Cuando hierva, incorporar el vino, la salsa de tomate y el caldo.
cocinar 5 minutos a fuego lento.
Por último, incorporar los langostinos y cocinar 5 minutos más.
Salpimentar y agregar 1/2 taza de hojas de albahaca cortadas en juliana.
Servir con pan tostado o arroz blanco.

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Ingredientes:

• 25 grs. de caviar negro
• 12 langostinos frescos
• 50 grs. de carne de cangrejo molida
• 25 grs. de almendras tostadas
• 1 cucharada curry
• 1 cucharadita jengibre rallado fresco
• 3 cucharadas de vino oporto
• 4 cucharadas de nata liquida
• Jugo de un limón
• Jugo de un mango
• Sal a gusto

Preparación:

Pelamos los langostinos crudos y los cortarlos en laminas muy finas.
Los juntamos en un recipiente con la carne de cangrejo.
Les agregamos el jugo del mango, el limon, el jengibre y la sal.
Los dejamos macerar por una hora.

En otro recipiente ponemos el curry, la nata, el vino oporto y el jengibre y servimos esta mezcla sobre los mariscos. Revolvemos suavemente.
Machacamos ligeramente las almendras y las ponemos por encima, junto con el caviar.
Lo servimos sobre tostadas de pan integral.
Lo podemos acompañar con sauvignon blanc.

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