Ingredientes:

• 60 grs. de orellanas
• 24 langostinos
• 1 taza de fumet de pescado
• 200 grs. de vainas
• 100 grs. de zanahorias
• 1 tomate
• 2 hojas de escarola morada
• 4 rabanitos
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 diente de ajo
• Brotes de soja
• Perejil

Preparacion:

Cortamos las vainas y las zanahorias en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
Pelamos los tomates y los cortamos en cubos.
Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
Cortamos las setas en láminas.
Pelamos los langostinos crudos y dejamos la cola para decorar.
Cortamos los rabanitos y hacemos una vinagreta basica.
Calentamos el ajo con el aceite, añadimos las setas, despues los langostinos, el vinagre, el fumet y las guarniciones de zanahoria, vaina, tomate, los brotes de soja y el perejil. Salamos todo.
Dejamos cocer 2 minutos tapado y servimos.

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Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones
• 100 grs. de habas
• 200 grs de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 grs de tomate confitado
• 2 sobres de tinta de calamar
• Vino tinto c/s
• 300 grs. de harina
• 1/2 litro de fumet de pescado

Preparacion:

Ensartamos los chipirones cocidos en una brocheta y los asamos a la plancha. Antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.ºPelamos las habas y las cocinamos.

Salsa negra: fritamos ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto. Ligamos con harina y mojamos con fumet.
Damos un hervor, trituramos y colamos.

Calentamos el tomate confitado, emplatamos y encima colocamos los chipirones.
A un costado colocamo el bouquet de verduras con las habas.
Decoramos con la salsa negra.

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Ingredientes:

• 500 grs. de esparragos
• Perejil picado
• Vinagre
• Aceite
• Sal a gusto

Preparacion:

Cocinamos los esparragos hasta que estén tiernos y les agregamos sal, vinagre y perejil picado.

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Ingredientes:

• 1 taza arroz cocido
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 1/4 taza pasas
• 1/4 taza almendras
• 1/2 pechuga de pollo asada
• 500 grs. de habas degranadas y cocidas
• Hoja repollo
• 1/2 taza mayonesa
• 1 cucharada ketchup
• Aceite sal y vinagre

Preparación:

Mezclamos el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre.
Picamos el pollo. Cortamos los tomates y el pimiento.
Picamos el repollo.
Juntamos el pollo con todas las verduras, almendras y pasas.
Aliñamos con aceite y sal.
Finalmente, mezclamos todo.

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