Ingredientes:
Preparacion:
Con las papas hacemos un puré. Añadimos la manteca y la leche.
Mezclamos y salpimentamos.
Incorporamos el foie-gras y el caldo.
Pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema.
Ingredientes:
Preparacion:
Hervimos la leche con la vainilla y la piel de limon.
Mezclamos las yemas, el azucar y el cafe.
vertimos la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limon, y revolvemos a fuego muy lento hasta que hierva.
Sacamos del fuego y dejamos enfriar.
Fundimos el chocolate junto con la manteca y lo utilizamos para adornar los recipientes.
Ingredientes:
Preparacion:
Calentar a fuego lento la leche con la cáscara de limón.
En un recipiente batimos los huevos junto con 250 grs. de azucar; cuando el batido este espumoso, añadimos la fecula previamente disuelta en un poco de leche fria, y revolvemos hasta obtener una mezcla homogenea.
Lo vertimos poco a poco sobre la leche, cuando esta rompa a hervir, y continuamos cocinando, hasta que la mezcla espese.
Espolvoreamos la superficie de la crema con el azucar restante y lo quemamos con un hierro al rojo vivo.
Ingredientes:
Preparación:
Freimos los puerros con la mantece y un poco de aceite. Añadimos la papa cascada y calentamos.
Agregamos el caldo y terminamos de hacer todo durante unos 25 minutos.
Los sacamos del fuego y los trituraramos y les añadimos la nata. Dejamos enfriar.
Mezclamos el agua colada con la crema y echar sobre las ostras.
Esta crema se sirve fría. Decorar con hojitas de menta.
Ingredientes:
Preparación:
Crema de menta
Ponemos al fuego la leche con la menta, la piel de naranja y la canela hasta que hierva.
Lo dejamos enfriar y retiramos la menta, la piel de naranja y la canela.
Batimos las 4 yemas con el azúcar en un bol.
En un vaso con leche fría deshacemos la maicena y añadimos las yemas. Llevamos la mezcla al fuego sin dejar de revolver. Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Mousse de chocolate:
Ponemos en el microondas el chocolate en trozos para fundirlo.
Montamos la nata bien fria y añadimos el chocolate deshecho a la nata removiéndolo.
Por útlimo, añadimos las claras montadas y revolvemos poco a poco para que se incorporen a la mezcla sin que se bajen. Guardamos en la heladera.
Se sirve la crema debajo y el mousse por encima.