Empanadas de champiñones con jamon

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas o champiñones
  • 150 grs. de jamon serrano
  • Perejil
  • Ajo
  • Pimienta

Preparación:

Rehogamos en aceite las setas fileteadas. Adobamos con sal, pimienta,ajo y perejil picados.
Dejamos a fuego lento hasta que se haya consumido casi la totalidad del agua que hayan soltado
Por último, se añade el jamon picado junto con las setas, dandole unas vueltas y rehogandolo un poco.

Albondigas a la jardinera



Ingredientes:

  • 1 kg. de carne picada ternera y cerdo, mitad y mitad.
  • 2 huevos.
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina.
  • aceite.
  • sal.

La salsa

  • 500 grs. de cebolla.
  • 2 tomates.
  • 1 zanahoria.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • aceite.
  • sal.

Guarnicion jardinera

  • 200 grs. de champiñones salteados.
  • 100 grs de guisantes crudos.
  • 1 zanahoria en dados y cocida.

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla y lo mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.
Damos a esta masa forma esférica, la pasamos por harina y freimos en aceite.

La salsa: Picamos la verdura, sazonamos y ponemos a cocinar en una cazuela con un poco de aceite hasta que tome color.
Añadimos la harina y rehogamos.
Luego agregamos el vino y dejamos que se cocine de 20 minutos a fuego lento.
Introducimos las albondigas en la salsa, junto con la guarnicion, y cocinamos durante 5 minutos.

Albondigas burguignon

Ingredientes:

  • 200 grs. champiñon
  • 100 grs. panceta
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cuchara sopera salsa de soja
  • 1 cuchara sopera concentrado de carne
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 hoja laurel
  • 1 puñado hierbas aromaticas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta


Preparación:

Preparar las albóndigas de la forma habitual.

Picar y macerar durante 24 horas una cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromaticas y la pimienta.

Freir, en aceite de oliva, a fuego lento, una cebolla, champiñones, las zanahorias y los ajos de la maceracion y la panceta, todo picado.
Añadir las albondigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceracion colado.
Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento.
Dejar reposar 8 horas.

Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate

Ingredientes:

  • 16 alas de pollo.
  • 4 pimientos verdes.
  • 4 tiras de pimiento rojo.
  • 4 tomates pequeños.
  • 4 champiñones.
  • 100 grs. de harina.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de salsa de soja.
  • Sal.


Preparación:

Con los pimientos, tomates y champiñones hacemos cuatro brochetas.
Las salamos y las untamos en aceite y salsa soya.
Las ponemos a asar en una sartén o en el horno.
Luego pasamos por harina las alas de pollo y las freimos en una sarten con un poco de aceite y salsa de soja.