Ingredientes:

• 400 grs. de costilla de cerdo.
• 250 grs. de alubias.
• 4 trozos de chorizo.
• 4 trozos de tocino.
• 1 morcilla.
• 2 tazas de agua.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 taza de aceite.
• 1/2 berza.
• Guindillas verdes.
• Aceite.
• 1 cucharadita de pimenton dulce.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo desde el dia anterior.
Las ponemos en un puchero con el agua del remojo, añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina.
Cuando comienza a hervir agregamos un vaso de agua fria y dejamos cocinar por 4 o 5 horas a fuego lento.

En una sartén saltamos cebolla picada hasta que se dore. Luego la apartamos del fuego, añadimos una cucharadita de pimenton y vertemos todo en el puchero de las alubias.
Cuando las alubias estén cocidas, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.

Como acompañamiento, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas.

Por otro lado, cocinamos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.

Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos.
La ponemos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.

Servimos con el puchero de alubias.

Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.

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Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• 250 grs. de setas frescas
• 1 pata de cerdo cocido y deshuesado
• 1 huevo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de jerez
• 375 cc de caldo
• Miga de pan remojada en leche
• Ajo y perejil a gusto

Preparación:

Hacer un hueco en el lomo en su parte central, retirar la carne y picarla.
Sazonamos con sal, ajo y pirejil las setas, las trozamos y las saltamos en una sarten.
Trozamos la pata de cerdo y la juntamos con las setas, el pan escurrido, la cebolla y el huevo.
Condimentamos y rellenamos la carne.
Cosemos las puntas con hilo.
Sellamos la carne en el fuego con el ajo hasta que tome un buen color.
Condimentamos y colocamos las verduras troceadas alrededor.
Lo llevamos al horno hasta que las verduras tengan buen color.
Le agregamos el jerez y dejamos evaporar.
Bajamos la temperatura del horno y continuamos la coccion unos 45 minutos mas.
Dejamos enfriar y la comemos en rodajas.

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Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada ternera y cerdo, mitad y mitad.
• 2 huevos.
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de pan rallado.
• 1/2 vaso de leche.
• 1 diente de ajo.
• Harina.
• aceite.
• sal.

La salsa

• 500 grs. de cebolla.
• 2 tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• aceite.
• sal.

Guarnicion jardinera

• 200 grs. de champiñones salteados.
• 100 grs de guisantes crudos.
• 1 zanahoria en dados y cocida.

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla y lo mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.
Damos a esta masa forma esférica, la pasamos por harina y freimos en aceite.

La salsa: Picamos la verdura, sazonamos y ponemos a cocinar en una cazuela con un poco de aceite hasta que tome color.
Añadimos la harina y rehogamos.
Luego agregamos el vino y dejamos que se cocine de 20 minutos a fuego lento.
Introducimos las albondigas en la salsa, junto con la guarnicion, y cocinamos durante 5 minutos.

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Ingredientes:

• 500 grs. de carne picada de ternera
• 250 grs. de cerdo
• 100 grs. de miga de pan
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Harina
• Perejil,
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 1 lata de maiz
• 1 taza de caldo
• 1/2 cucharada de maicena
• 1 lata de guisantes

Preparacion:

Remojar el pan en leche con ajo, perejil y huevo batido. Añadir las carnes a la mezcla. Sazonamos. Formamos las albóndigas y las freímos a fuego moderado.

La salsa:

Por un lado, disolvemos la maicena en caldo frío.
Por otro lado, calentamos el caldo restante y le añadimos los guisantes y lo sazonamos.
Luego añadimos la maicena disuelta y lo ponemos a hervir.

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Ingredientes:

• 125 grs. de carne asada de cerdo
• 125 grs. de germen de soja
• 100 grs. de brotes de bambu en conserva
• 1 cucharada chica de aceite
• 1 cucharada chica de vinagre.
• 1 cucharada chica de salsa de soja

Preparación:

Cortar el cerdo en lonjas y colocarlo en un lado del plato.
Al otro lado colocar las verduras.
Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre.
Echar por encima de las verduras.

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