Ingredientes:

• 200 grs. de alubias blancas.
• 200 grs. de corazones de alcachofas.
• 100 grs. de cebolla.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 rama de perejil.
• 1/2 hoja de laurel.
• aceite y sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo desde el dia anterior. Con esa misma agua las colocamos en una cazuela, añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite. Cubrimos con agua y las cocinamos destapadas a fuego moderado.

En una sarten saltamos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos y el perejil.

Cuando las alubias estan casi prontas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que se termine de cocinar todo junto.

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Ingredientes:

• 400 grs. de arroz
• 4 anchoas
• 1 cebolla
• 1/2 taza de aceite
• 40 grs. de manteca
• 1/2 litro de caldo
• Sal a gusto

Preparacion:

Cocemos el arroz en abundante agua.
Freimos la cebolla en el aceite y la manteca y le agregamos las anchoas cortadas y lavadas.
Escurrimos el arroz y lo juntamos con las anchoas.
Luego añadimos el caldo y cocemos 5 minutos mas.

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Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones
• 100 grs. de habas
• 200 grs de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 grs de tomate confitado
• 2 sobres de tinta de calamar
• Vino tinto c/s
• 300 grs. de harina
• 1/2 litro de fumet de pescado

Preparacion:

Ensartamos los chipirones cocidos en una brocheta y los asamos a la plancha. Antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.ºPelamos las habas y las cocinamos.

Salsa negra: fritamos ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto. Ligamos con harina y mojamos con fumet.
Damos un hervor, trituramos y colamos.

Calentamos el tomate confitado, emplatamos y encima colocamos los chipirones.
A un costado colocamo el bouquet de verduras con las habas.
Decoramos con la salsa negra.

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Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada ternera y cerdo, mitad y mitad.
• 2 huevos.
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de pan rallado.
• 1/2 vaso de leche.
• 1 diente de ajo.
• Harina.
• aceite.
• sal.

La salsa

• 500 grs. de cebolla.
• 2 tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 vaso de vino blanco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• aceite.
• sal.

Guarnicion jardinera

• 200 grs. de champiñones salteados.
• 100 grs de guisantes crudos.
• 1 zanahoria en dados y cocida.

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla y lo mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.
Damos a esta masa forma esférica, la pasamos por harina y freimos en aceite.

La salsa: Picamos la verdura, sazonamos y ponemos a cocinar en una cazuela con un poco de aceite hasta que tome color.
Añadimos la harina y rehogamos.
Luego agregamos el vino y dejamos que se cocine de 20 minutos a fuego lento.
Introducimos las albondigas en la salsa, junto con la guarnicion, y cocinamos durante 5 minutos.

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Ingredientes:

• 800 grs. de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 4 papas
• 1/4 pimiento verde
• 1/2 litro de fumet de pescado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 diente de ajo
• Azafrán
• Sal a gusto

Preparación:

Cortamos la cebolla, el pimiento y las papas rotas en trozos medianos. (Es importante que la patata este rota y no cortada, pues de esta forma favorece que suelte la fecula y asi nos ligara el fondo del guiso)
A continuación, añadimos el resto de los ingredientes, menos el pescado, y cocemos todo a fuego moderado.
Cuando la papa este casi pronta, añadimos los lomos de pescado y damos el ultimo hervor para que el pescado se cocine.
Servimos en un plato sopero.

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Ingredientes:

• 2 kg. de almejas blancas
• 3 chiles serranos verdes
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar la cebolla, el tomate y el chile serrano.
Poner las almejas con su concha en una cacerola honda. Agregar dos tazas de agua fria, el tomate, cebolla y chile picado.
Por último añadimos el perejil, cilantro y aceite de oliva y salpimentamos al gusto.

Ponemos a cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada. Revolvemos de vez en cuando, hasta que todo este bien cocido y la salsa se haya consumido.

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Ingredientes:

• Un poco más de 1/2 kg. de carne picada de ternera
• Miga de pan mojada en leche y escurrida
• 1/2 cebolla
• 2 yogures
• 2 huevos
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharadita de paprika
• 1 diente de ajo
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de carne
• 30 grs. de uvas pasas remojadas
• 50 grs. de harina
• 50 grs. de manteca
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

Realizar una mezcla con:la carne, los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Derretimos la manteca y freimos en ella las albóndigas.

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