Ingredientes:

Para la masa

• 250grs. de harina
• 15 grs. de levadura prensada
• 1taza de agua a temperatura ambiente
• 1 cucharita de aceite
• 1pizca de sal

Para el relleno:

• 250 grs de queso mozarella rallado o en cubos
• 100 grs de queso parmesano rallado
• 2 huevos a medio batir
• 6 filetes de anchoas picados
• 2 tomates pelados y cortados en cubos
• 2 cebollas picadas bien finas

Preparación:

Preparar la receta de  masas basicas para pizzas.

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva.

En un recipiente mezclar el tomate, con los quesos, la cebolla, las anchoas y los huevos.
Salpimentar.

Estirar el bollo sobre la mesada aceitada.
Le damos forma con el palote.

Vertemos el relleno en la mitad de la masa.
Humedecemos los bordes con agua y cubrimos con la otra parte de la masa apretando bien los bordes.

Pintar con huevo y hornear sobre placa aceitada hasta que la masa este dorada.

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Ingredientes:

• 400 grs. de arroz
• 4 anchoas
• 1 cebolla
• 1/2 taza de aceite
• 40 grs. de manteca
• 1/2 litro de caldo
• Sal a gusto

Preparacion:

Cocemos el arroz en abundante agua.
Freimos la cebolla en el aceite y la manteca y le agregamos las anchoas cortadas y lavadas.
Escurrimos el arroz y lo juntamos con las anchoas.
Luego añadimos el caldo y cocemos 5 minutos mas.

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Ingredientes:

• 300 grs. de anchoas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• 4 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite

Preparacion:

Quitar la cabeza y las espinas de las anchoas y dividirlas en dos.
Colocar dos alcaparras sobre cada filete y enróllarlos.
Picar el ajo y el perejil y ponerlos con aceite en un recipiente de pírex.
Disponga encima las anchoas, rocíelas con el vino y tápelas con un plástico transparente perforado.
Introducirlo en el horno de microondas y déjelo cocer durante 7′.

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Ingredientes:

• 800 grs. de anchoas
• 1 hoja laurel
• 2 limones
• 5 cucharadas aceite
• 100 grs. de pan rallado
• 25 grs. de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 dientes de ajo picado
• sal
• pimienta

Preparacion:

Quite la cabeza, la cola y las espinas de las anchoas y ábralas.
Prepare una mezcla con pan rallado, queso, perejil, ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta. Vierta la mezcla por encima de las anchoas.
Enróllelas y dispóngalas en un recipiente.
Agregue el aceite, el zumo de limón, el laurel triturado, la sal y la pimienta sobre las anchoas.
Poner en el microondas, tapado, a la máxima intensidad durante 10′.

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Ingredientes:

• 20 grs. de Salmón ahumado
• 1 anchoa en escabeche
• Espinaca
• 5 grs. de foie-gras semicocido
• 1 aguacate
• 100 grs. de vainas
• 1 cebolleta
• 1 papa
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 litro de caldo de ave
• Colas de pescado
• 12 espárragos trigueros

Preparación:

El día anterior, ahumar el salmón y marinar las anchoas. Cocer las hojas de espinaca a la inglesa con cuidado de no romperlas.

Cortar en brunoise:

• cocer a la inglesa la vaina.
• pochar la cebolleta.
• risolar las patatas.
• saltear el foie.
• picar el aguacate, mezclar con los ingredientes anteriores y ligar con la mayonesa.

Preparar la gelatina rehidratada con el caldo encolado.

Forrar el interior de un molde rectangular con film de cocina, el salmón y la espinaca. Rellenar el molde con capas de anchoa, picadillo, espinaca, salmón, entre las capas caldo encolado, por ultimo tapar con la espinaca, salmón y plástico. Poner 1kg de peso encima de la terrina para que suelte el exceso de caldo encolado. Pelar el tallo de los espárragos y cocerlos a la inglesa. Preparar el bouquet de verduras y de salsas una vinagreta básica y un gazpacho.

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