Caldereta de cordero a lo pastoril

Ingredientes:

  • 1 Kg. de cordero (el costillar)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de pimenton dulce
  • Aceite
  • 1 guindilla
  • Sal a gusto

Preparacion:

Saltamos el cordero trozado, junto con los dientes de ajo, en aceite hasta que tome color.
Luego se añadimos la harina y el pimenton.
Damos unas vueltas al cordero y agregamos el vino.
Dejamos evaporar unos minutos y añadimos el resto de los ingredientes.
Cubrimos con agua y dejamos cocinar por dos horas.

Zumo de apio, zanahoria y pomelo

Ingredientes:

  • 100 grs. de apio
  • 1 zanahoria en zumo
  • 1 pomelo rosa en zumo
  • 1 cucharada de azucar
  • cubos de hielo

Preparación:

Quitar las hebras del apio y licuarlo.
Agregar el zumo de pomelo, el zumo de zanahoria y el azucar.

Albondigas a la jardinera



Ingredientes:

  • 1 kg. de carne picada ternera y cerdo, mitad y mitad.
  • 2 huevos.
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina.
  • aceite.
  • sal.

La salsa

  • 500 grs. de cebolla.
  • 2 tomates.
  • 1 zanahoria.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de harina.
  • aceite.
  • sal.

Guarnicion jardinera

  • 200 grs. de champiñones salteados.
  • 100 grs de guisantes crudos.
  • 1 zanahoria en dados y cocida.

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla y lo mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.
Damos a esta masa forma esférica, la pasamos por harina y freimos en aceite.

La salsa: Picamos la verdura, sazonamos y ponemos a cocinar en una cazuela con un poco de aceite hasta que tome color.
Añadimos la harina y rehogamos.
Luego agregamos el vino y dejamos que se cocine de 20 minutos a fuego lento.
Introducimos las albondigas en la salsa, junto con la guarnicion, y cocinamos durante 5 minutos.

Acelgas a la gallega



Ingredientes:

  • 1 manojo de acelga
  • 1 kg de zanahorias
  • 1 kg de papas
  • 2 dientes de ajo
  • 25 grs. de pimenton dulce
  • 1 taza de aceite de oliva


Preparacion:

Picar la acelga.
Cortar las papas en cubos de 2 cm.
Cortar las zanahoria en dados de 1 cm.
Picar los ajos en brunoise.

Cocinar la acelga a la inglesa ,refrescar y escurrir.
cocinar las zanahoria y las papas al vapor y enfriar.

Repartir la acelga en placa de 65 cm, encima repartir la zanahoria y las papas.

Metemos la placa al horno para que se caliente, cuando ya esta a punto de salir del horno hacemos un refrito con aceite de oliva y ajo.
Antes de añadir el refrito a la acelga le añadimos una cucharada de pimenton dulce.

Mezclar bien el refrito con la acelga.

Crema al cafe con chocolate



Ingredientes:

  • 9 yemas
  • 300 grs. azucar
  • 4 pastillas de chocolate fondant
  • 4 cucharitas de cafe
  • 1 cucharita de manteca
  • 3 tazas de leche
  • 1 ramita de vainilla
  • Piel de 1 limon


Preparacion:

Hervimos la leche con la vainilla y la piel de limon.
Mezclamos las yemas, el azucar y el cafe.
vertimos la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limon, y revolvemos a fuego muy lento hasta que hierva.
Sacamos del fuego y dejamos enfriar.
Fundimos el chocolate junto con la manteca y lo utilizamos para adornar los recipientes.

Caldeirada con patatas gallegas

Ingredientes:

  • 800 grs. de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 4 papas
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 litro de fumet de pescado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán
  • Sal a gusto


Preparación:

Cortamos la cebolla, el pimiento y las papas rotas en trozos medianos. (Es importante que la patata este rota y no cortada, pues de esta forma favorece que suelte la fecula y asi nos ligara el fondo del guiso)
A continuación, añadimos el resto de los ingredientes, menos el pescado, y cocemos todo a fuego moderado.
Cuando la papa este casi pronta, añadimos los lomos de pescado y damos el ultimo hervor para que el pescado se cocine.
Servimos en un plato sopero.

Arroz chino

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • sal a gusto


Preparacion:

Hervimos el agua sin sal. Cuando rompe el hervor agregamos el arroz y lo dejamos en el fuego por 8 minutos. Luego colamos. El arroz tiene que estar blanco con el corazon duro.
Lavamos el arroz con agua fria para quitarle el almidon y lo escurrimos.

Ponemos otra olla a hervir con sal y echamos el arroz, lo dejamos hasta que el arroz este en su punto.
Luego lo samos y lo escurrimos

Zumo de brecol y remolacha

Ingredientes:

  • 6 hojas de lechuga.
  • 1 remolacha pequeña.
  • 1 puñado de acelgas.
  • 1 brecol.
  • 1/2 bulbo de hinojo.

Preparación:

Picar y licuar todos los ingredientes.

Anchoas con alcaparras

Ingredientes:

  • 300 grs. de anchoas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite

Preparacion:

Quitar la cabeza y las espinas de las anchoas y dividirlas en dos.
Colocar dos alcaparras sobre cada filete y enróllarlos.
Picar el ajo y el perejil y ponerlos con aceite en un recipiente de pírex.
Disponga encima las anchoas, rocíelas con el vino y tápelas con un plástico transparente perforado.
Introducirlo en el horno de microondas y déjelo cocer durante 7′.

Pate de atun



Ingredientes:

  • 250 grs de queso crema
  • 200 grs de atun en lata
  • 1 cubito de pollo
  • 3 cucharaditas de mayonesa
  • 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
  • 3 cucharaditas de salsa de tomate
  • Aceitunas rellenas al gusto
  • Pimenton rojo y verde al gusto.

Preparacion:

Disolver la gelatina y el cubito en una taza de agua tibia y llevarlo a la licuadora con el queso crema, el atun y la salsa de tomate.
Vertir la mezcla en un molde previamente humedecido.
Dejar enfriar en la heladera hasta que cuaje.
Desmoldar y adornar con las aceitunas y el pimenton.