Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• 250 grs. de setas frescas
• 1 pata de cerdo cocido y deshuesado
• 1 huevo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de jerez
• 375 cc de caldo
• Miga de pan remojada en leche
• Ajo y perejil a gusto

Preparación:

Hacer un hueco en el lomo en su parte central, retirar la carne y picarla.
Sazonamos con sal, ajo y pirejil las setas, las trozamos y las saltamos en una sarten.
Trozamos la pata de cerdo y la juntamos con las setas, el pan escurrido, la cebolla y el huevo.
Condimentamos y rellenamos la carne.
Cosemos las puntas con hilo.
Sellamos la carne en el fuego con el ajo hasta que tome un buen color.
Condimentamos y colocamos las verduras troceadas alrededor.
Lo llevamos al horno hasta que las verduras tengan buen color.
Le agregamos el jerez y dejamos evaporar.
Bajamos la temperatura del horno y continuamos la coccion unos 45 minutos mas.
Dejamos enfriar y la comemos en rodajas.

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Ingredientes:

• 1 kg. de chipirones
• 100 grs. de habas
• 200 grs de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 100 grs de tomate confitado
• 2 sobres de tinta de calamar
• Vino tinto c/s
• 300 grs. de harina
• 1/2 litro de fumet de pescado

Preparacion:

Ensartamos los chipirones cocidos en una brocheta y los asamos a la plancha. Antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.ºPelamos las habas y las cocinamos.

Salsa negra: fritamos ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto. Ligamos con harina y mojamos con fumet.
Damos un hervor, trituramos y colamos.

Calentamos el tomate confitado, emplatamos y encima colocamos los chipirones.
A un costado colocamo el bouquet de verduras con las habas.
Decoramos con la salsa negra.

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Ingredientes:

• 2 oz. brandy
• 2 cucharada de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 1 oz. jugo de limón
• 1 rodaja de limón

Preparacion:

Mezclar bien los ingredientes en una batidora con cubos de hielo.
Decorar con la rodaja de limón.

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Ingredientes:

• 1/2 kilo de arroz
• 1 kilo y 1/2 de pollo
• 1/2 kilo de conejo
• 1/2 kilo de butifarra
• 125 grs. de manteca de cerdo
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• 1/4 de kilo de setas
• 1/4 de kilo de tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 50 grs. de almendras tostadas
• 4 dientes de ajo
• Azafran
• Sal a gusto

Preparación:

Limpiamos todos los ingredientes: conejo, pollo, setas y los trozamos.
Ponemos una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo. Echamos la carne de pollo y conejo y los dejamos hasta que se doren.
Picamos bien el ajo y los tomates y los añadimos.
Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos.
Salamos a gusto.

La butifarra la enviamos al horno a temperatura moderada por 10 minutos. Al sacarla, la cortamos en rodajas y la añadimos a la paella.
Introducimos el arroz y lo dejamos cocer durante unos 23 minutos.
Ponemos las almendras, el perejil y el azafran en un mortero y lo machacamos bien.
Echamos la mezcla junto a las setas a la paella.
Añadimos doble cantidad de agua que de arroz y dejamos hervir a fuego fuerte durante10 minutos.
Cuando la cocción del arroz finalice, introducimos la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto (aproximadamente unos 10 minutos).

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Ingredientes:

• 56 kiwis.
• 300 grs. de fresas.
• 1 limon.
• 1 vaso de agua.
• 12 cucharadas de azucar.
• 1/2 taza de granadina.

Preparación:

Ponemos a cocinar a fuego lento, durante 5 min. las fresas, con 6 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón.
Dejamos enfriar y pasamos por la batidora y por el colador chino y guardamos en la heladera.

Ponemos la granadina a reducir en una sarten hasta que se forme un caramelo.

Pelamos y cortamos los kiwis y los llevamos a la batidora junto con 6 cucharadas de azucar, el vaso de agua y el zumo de medio limon.
Colamos el zumo resultante.

Introducimos en el congelador y de vez en cuando revolvemos para que no se solidifique, sino que nos quede escarchado.

Colocamos en un plato el caramelo de granadina y en otro una cucharada de azucar. Pasamos el borde de las copas por el caramelo y seguidamente por el azucar.

Ponemos en cada copa pure de kiwis escarchado y agregamos por encima la salsa de fresas.

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Ingredientes:

• l litro de caldo de pollo
• 12 camarones
• 1 calabacin zuccinni
• 1 cebolla
• sal y pimienta.

Preparacion:

Llevar a ebullicion el caldo de pollo y añadir el calabacin cortado en dados, la cebolla picada y los camarones.
Cocinar durante unos minutos.
Dejar enfriar y servir.

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Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 4 cucharadas de miel

Preparación:

Hervir la leche.
En otro recipente unir la miel con el cacao y añadir la leche despacio para que todo se mezcle bien.

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Ingredientes:

• 1 y 1/2kg. de papas
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de perejil
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion:

Freir con aceite en una olla la cebolla picada.
Cuando este pochada se echan las papas cortadas y agua hasta que las cubra.
Salpimenta y dejar cocer.
Cuando hierva se echa el perejil.

cuando las papas estén tiernas se apartan del fuego.
Se agregan los dos huevos batidos y se remueve con una cuchara de madera.
se deja reposar para que cuaje con el propio calor.

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Ingredientes:

• 2 cucharadas de brotes de alfalfa
• 2 zanahorias medianas
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 limon

Preparación:

Picar y licuar todos los ingredientes.

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Ingredientes:

• 300 grs. de maicena
• 200 grs. de manteca
• 150 grs. de azucar impalpable
• 1 1/2 taza de harina
• 3 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cáscara de limon rayada

Preparacion:

Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear.
En otro recipiente batir la manteca con el azucar.
A continuación agregamos a los secos: las yemas, la manteca con el azúcar y la ralladura del limon.
Mezclamos bien hasta formar una masa suave.
Estiramos la masa y cortamos círculos.
Horneamos a temperatura moderada por unos 10 minutos o hasta que se doren.
Cuando se enfríen, unelas con manjar blanco y luego espolvorea el alfajor con azucar impalpable.

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