Ingredientes:

• 1 pan chiabatta
• 2 fetas de queso para fundir
• 2 fetas de lomo adobado
• 2 pimientos de piquillo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de girasol (cantidad necesaria)
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• Sal a gusto

Preparacion:

Cortamos el pan a la mitad y lo ponemos en el horno.
confitamos los pimientos en un saute con un poco de ajo y aceite de oliva.
Ponemos en una plancha con aceite las dos fetas de lomo.
Al dar vuelta al lomo le colocamos encima el queso para que tome calor y se funda.
Retiramos el pan del horno, colocamos el lomo y encima los pimientos del piquillo.

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Ingredientes:

• 1 pan chiabatta
• 2 rodajas de jamon serrano
• Cantidad necesaria de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de champiñones

Preparación:

Abrimos el pan a la mitad y lo introducimos en el horno.
Saltamos la cebolla con un poco de ajo y aceite.
Luego le añadimos los champiñones.
Cuando está todo listo lo salamos y dejamos enfriar.
Untamos la mezcla sobre el pan recién sacado del horno y le agregamos el jamón serrano.

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Ingredientes:

• 10 alas de pollo
• Sillao
• Ketchup o salsa de soya
• 1 cubo de pollo

Preparación:

Cocinamos las alas en el horno.
Por otro lado, mezclamos el sillao con el Ketchup y disolvemos el cubo de pollo en agua caliente.
Al sacar las alas del horno les echamos el cubo disuelto y las pasamos por la mezcla.

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Ingredientes:

• 2 alas de pato confitadas
• 1/2 taza de sidra
• 1 cucharada de grasa de pato
• 2 chalotas
• 100 grs. de champiñones
• Perejil a gusto
• Pimienta negra y sal.

Preparación:

Ponemos las chalotas picadas con la grasa de pato en una sarten a fuego lento.
Cuando comience a tomar color, agregamos los champiñones en laminas y lo salteamos.
Luego incorporamos las alas por un par de minutos.
A continuación le agregamos la sidra, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Dejamos unos minutos en el fuego a reducir.

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Ingredientes:

• 400 grs. de arroz
• 4 anchoas
• 1 cebolla
• 1/2 taza de aceite
• 40 grs. de manteca
• 1/2 litro de caldo
• Sal a gusto

Preparacion:

Cocemos el arroz en abundante agua.
Freimos la cebolla en el aceite y la manteca y le agregamos las anchoas cortadas y lavadas.
Escurrimos el arroz y lo juntamos con las anchoas.
Luego añadimos el caldo y cocemos 5 minutos mas.

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Ingredientes:

• caracoles serranos
• fideos gruesos
• tomate
• cebolleta
• tomate
• pimientos secos
• picante
• patatas
• aceite
• hierbabuena
• azafran

Preparacion:

Ponemos los caracoles en un recipiente con agua fria. Cuando salga la carne los ponemos a hervir.

Por otro lado, ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de picante.
Añadimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y por ultimo, los caracoles. Lo dejamos hervir por 15 minutos.
Sazonar.

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Ingredientes:

• 800 grs. de lomo de cerdo cortado en cuadritos de un cm. de lado
• 400 grs. de patata cortada a la española en varitas de 8 mm. de grosor
• 100 grs. de alcachofas cortadas a cuartos
• 100 grs. de coliflor cortada en trocitos
• 100 gr. de hojas de hinojo fresco cortado no muy fino.
• 50 grs. de guisantes
• 2 puerros cortados en trozos de un cm.
• 4 cebolletas con su parte verde cortadas en trozos de un cm.

Preparacion:

Freir todos los ingredientes por separado y mezclarlos a la hora de servir.

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Ingredientes:

• 60 grs. de foie-gras
• 2 manojos de esparrago triguero
• 6 cebollas
• 8 fetas de jamon cocido

Preparacion:

Cocer, el dia anterior, el foie en un caldo de jabugo y darle forma de terrina.
Medir 2 tazas de caldo de jabugo y encolarlo con la gelatina rehidratada.

Cocer durante 10 minutos las cebolletas, envolverlas en papel de aluminio y asar en el horno hasta que esten bien blandas.
Sacar laminas cuando se enfrien.

Cocer los esparragos trigueros a la inglesa.

Cortar el jamón en lonchas finas.

preparar el bouquet de verduras y las salsas.
vinagreta basica y vinagreta de trufa + chalota en brunoise.

Forrar por dentro un molde rectangular con film de cocina y con las lonchas de jamon.
Montar la terrina por capas hasta llegar al borde: foie + esparrago + cebolleta.
Entre las capas echar el caldo encolado.
Cerrar con el jamon, el plastico y colocar un peso de 1 kg para que suelte el exceso de gelatina.

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Ingredientes:

• 1 Kg. de camarones
• 100 grs de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1/2 vaso de coñac
• el zumo de 1/2 limon
• sal
• pimienta

Preparacion:

Enharinar los camarones limpios, colocarlos en un sarten con aceite caliente y dorarlos durante 3-4 minutos. Bañarlos con el coñac y el vino, salpimientar e incorporar el zumo de limon.

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Ingredientes:

• ½ kg de papas
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de manteca
• 1 taza de caldo
• 250 grs de foie-gras
• Sal
• Pimienta

Preparacion:

Con las papas hacemos un puré. Añadimos la manteca y la leche.
Mezclamos y salpimentamos.
Incorporamos el foie-gras y el caldo.
Pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema.

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