Pan amasado de campo



Ingredientes:

  • 3 tazas de harina cernida
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de manteca
  • 50 grs chicharrones

Preparacion:

Hacer un volcán con la harina, el polvo de hornear y la sal.
En el interior, vertir la manteca derretida y amasamos hasta que este blanda y suave.
Agreguen los chicharrones.
Forme los pancitos de tamaño mediano y pinchelos con un tenedor en dos o tres partes.
Lleve al horno caliente por 20 o 25 minutos.

Licor de cafe



Ingredientes:

  • 150 grs. cafe en grano
  • 100 grs. anis dulce
  • 1/2 piel de naranja
  • 2 ramas de canela
  • 1 kg. azucar
  • 2 litros agua
  • orujo al gusto


Preparación:

Llevamos a ebullicion el agua, el cafe, la piel de naranja, las barras de canela y el anis.

Con el azucar hacemos un caramelo y le agregamos la preparación anterior ya colada.

Volvemos a hervir, para deshacer el caramelo y le ponemos orujo al gusto.

Empanada campesina

Ingredientes:

Masa

  • 500 grs. harina de trigo
  • 125 grs. de manteca
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 taza de agua

Relleno

  • 3 salchichas tipo rancheras cortadas en rodajitas muy delgadas
  • 1/2 libra de queso rallado tipo campesino
  • 250 grs de repollo cortado en tiritas a la juliana
  • 1 pimenton verde en juliana
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 3 cucharadas de crema de leche o nata

Preparación:

  • Masa

Cernir la harina junto con el polvo de hornear.
Hacer una especie de volcan y colocar en el centro la manteca derretida, el huevo y sal.
Amasamos hasta obtener una masa suave y manejable.
Dejamos reposar por media hora.

  • Relleno

Ponemos a dorar las salchichas en manteca.
Agregamos el resto de los ingredientes sin dejar que se ablanden demasiado.
Añadimos la crema de leche o nata y dejamos a fuego lento durante dos minutos.

Retiramos el exceso de liquido con un colador.
Añadomos el queso rayado.

Estirar la masa, cortar en circulos mas o menos de 8 cms de diametro y rellenar.

Alubias blancas con alcachofas

Ingredientes:

  • 200 grs. de alubias blancas.
  • 200 grs. de corazones de alcachofas.
  • 100 grs. de cebolla.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 rama de perejil.
  • 1/2 hoja de laurel.
  • aceite y sal.


Preparación:

Ponemos las alubias en remojo desde el dia anterior. Con esa misma agua las colocamos en una cazuela, añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite. Cubrimos con agua y las cocinamos destapadas a fuego moderado.

En una sarten saltamos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos y el perejil.

Cuando las alubias estan casi prontas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que se termine de cocinar todo junto.

Ensalada templada de setas y langostinos

Ingredientes:

  • 60 grs. de orellanas
  • 24 langostinos
  • 1 taza de fumet de pescado
  • 200 grs. de vainas
  • 100 grs. de zanahorias
  • 1 tomate
  • 2 hojas de escarola morada
  • 4 rabanitos
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 diente de ajo
  • Brotes de soja
  • Perejil

Preparacion:

Cortamos las vainas y las zanahorias en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
Pelamos los tomates y los cortamos en cubos.
Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
Cortamos las setas en láminas.
Pelamos los langostinos crudos y dejamos la cola para decorar.
Cortamos los rabanitos y hacemos una vinagreta basica.
Calentamos el ajo con el aceite, añadimos las setas, despues los langostinos, el vinagre, el fumet y las guarniciones de zanahoria, vaina, tomate, los brotes de soja y el perejil. Salamos todo.
Dejamos cocer 2 minutos tapado y servimos.

Caldereta de cordero al curry



Ingredientes:

  • 1 pata de cordero (cortada en rodajas)
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 yogur
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de vino tinto
  • harina
  • Unas hojas de perejil
  • Aceite extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Salpimentamos la pata de cordero, la pasamos por harina y la ponemos a dorar en aceite.
En una olla saltamos la cebolla junto con el curry y le agregamos los trozos de carne.
Luego agregamos el vino, agua, y sal.
Tapamos y cocinamos durante 12 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Por otro lado, pelamos y cortamos las manzanas en gajos y las salteamos en sartén hasta dorarlas.
Agregamos el yogur y mezclamos bien.

Bocadillo caliente de lomo

Ingredientes:

  • 1 pan chiabatta
  • 2 fetas de queso para fundir
  • 2 fetas de lomo adobado
  • 2 pimientos de piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de girasol (cantidad necesaria)
  • Aceite de oliva (cantidad necesaria)
  • Sal a gusto

Preparacion:

Cortamos el pan a la mitad y lo ponemos en el horno.
confitamos los pimientos en un saute con un poco de ajo y aceite de oliva.
Ponemos en una plancha con aceite las dos fetas de lomo.
Al dar vuelta al lomo le colocamos encima el queso para que tome calor y se funda.
Retiramos el pan del horno, colocamos el lomo y encima los pimientos del piquillo.

Bocadillo caliente de jamon serrano

Ingredientes:

  • 1 pan chiabatta
  • 2 rodajas de jamon serrano
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de champiñones

Preparación:

Abrimos el pan a la mitad y lo introducimos en el horno.
Saltamos la cebolla con un poco de ajo y aceite.
Luego le añadimos los champiñones.
Cuando está todo listo lo salamos y dejamos enfriar.
Untamos la mezcla sobre el pan recién sacado del horno y le agregamos el jamón serrano.

Alitas al sillao

Ingredientes:

  • 10 alas de pollo
  • Sillao
  • Ketchup o salsa de soya
  • 1 cubo de pollo

Preparación:

Cocinamos las alas en el horno.
Por otro lado, mezclamos el sillao con el Ketchup y disolvemos el cubo de pollo en agua caliente.
Al sacar las alas del horno les echamos el cubo disuelto y las pasamos por la mezcla.

Alas de pato a la sidra

Ingredientes:

  • 2 alas de pato confitadas
  • 1/2 taza de sidra
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • 2 chalotas
  • 100 grs. de champiñones
  • Perejil a gusto
  • Pimienta negra y sal.

Preparación:

Ponemos las chalotas picadas con la grasa de pato en una sarten a fuego lento.
Cuando comience a tomar color, agregamos los champiñones en laminas y lo salteamos.
Luego incorporamos las alas por un par de minutos.
A continuación le agregamos la sidra, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Dejamos unos minutos en el fuego a reducir.