Ingredientes:
Preparacion:
Doramos en una sartén las alitas hasta dorarlas.
Luego freimos los ajos y los machacamos cuando esten blandos.
Añadimos a la sarten los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa.
Luego de unos minutos añadimos el vino y el orégano
Colocamos las alitas en la salsa y dejamos cocinar unos 15 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Hacer un hueco en el lomo en su parte central, retirar la carne y picarla.
Sazonamos con sal, ajo y pirejil las setas, las trozamos y las saltamos en una sarten.
Trozamos la pata de cerdo y la juntamos con las setas, el pan escurrido, la cebolla y el huevo.
Condimentamos y rellenamos la carne.
Cosemos las puntas con hilo.
Sellamos la carne en el fuego con el ajo hasta que tome un buen color.
Condimentamos y colocamos las verduras troceadas alrededor.
Lo llevamos al horno hasta que las verduras tengan buen color.
Le agregamos el jerez y dejamos evaporar.
Bajamos la temperatura del horno y continuamos la coccion unos 45 minutos mas.
Dejamos enfriar y la comemos en rodajas.
Ingredientes:
Preparacion:
Ensartamos los chipirones cocidos en una brocheta y los asamos a la plancha. Antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.ºPelamos las habas y las cocinamos.
Salsa negra: fritamos ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto. Ligamos con harina y mojamos con fumet.
Damos un hervor, trituramos y colamos.
Calentamos el tomate confitado, emplatamos y encima colocamos los chipirones.
A un costado colocamo el bouquet de verduras con las habas.
Decoramos con la salsa negra.
Ingredientes:
Preparación:
Limpiamos todos los ingredientes: conejo, pollo, setas y los trozamos.
Ponemos una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo. Echamos la carne de pollo y conejo y los dejamos hasta que se doren.
Picamos bien el ajo y los tomates y los añadimos.
Cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos.
Salamos a gusto.
La butifarra la enviamos al horno a temperatura moderada por 10 minutos. Al sacarla, la cortamos en rodajas y la añadimos a la paella.
Introducimos el arroz y lo dejamos cocer durante unos 23 minutos.
Ponemos las almendras, el perejil y el azafran en un mortero y lo machacamos bien.
Echamos la mezcla junto a las setas a la paella.
Añadimos doble cantidad de agua que de arroz y dejamos hervir a fuego fuerte durante10 minutos.
Cuando la cocción del arroz finalice, introducimos la pella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto (aproximadamente unos 10 minutos).
Ingredientes:
Preparación:
Ponemos a cocinar a fuego lento, durante 5 min. las fresas, con 6 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón.
Dejamos enfriar y pasamos por la batidora y por el colador chino y guardamos en la heladera.
Ponemos la granadina a reducir en una sarten hasta que se forme un caramelo.
Pelamos y cortamos los kiwis y los llevamos a la batidora junto con 6 cucharadas de azucar, el vaso de agua y el zumo de medio limon.
Colamos el zumo resultante.
Introducimos en el congelador y de vez en cuando revolvemos para que no se solidifique, sino que nos quede escarchado.
Colocamos en un plato el caramelo de granadina y en otro una cucharada de azucar. Pasamos el borde de las copas por el caramelo y seguidamente por el azucar.
Ponemos en cada copa pure de kiwis escarchado y agregamos por encima la salsa de fresas.
Ingredientes:
Preparacion:
Freir con aceite en una olla la cebolla picada.
Cuando este pochada se echan las papas cortadas y agua hasta que las cubra.
Salpimenta y dejar cocer.
Cuando hierva se echa el perejil.
cuando las papas estén tiernas se apartan del fuego.
Se agregan los dos huevos batidos y se remueve con una cuchara de madera.
se deja reposar para que cuaje con el propio calor.
