Ingredientes:
Preparación:
Cocinamos las alas en el horno.
Por otro lado, mezclamos el sillao con el Ketchup y disolvemos el cubo de pollo en agua caliente.
Al sacar las alas del horno les echamos el cubo disuelto y las pasamos por la mezcla.
Ingredientes:
Preparación:
Ponemos las chalotas picadas con la grasa de pato en una sarten a fuego lento.
Cuando comience a tomar color, agregamos los champiñones en laminas y lo salteamos.
Luego incorporamos las alas por un par de minutos.
A continuación le agregamos la sidra, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.
Dejamos unos minutos en el fuego a reducir.
Ingredientes:
Preparacion:
Cocemos el arroz en abundante agua.
Freimos la cebolla en el aceite y la manteca y le agregamos las anchoas cortadas y lavadas.
Escurrimos el arroz y lo juntamos con las anchoas.
Luego añadimos el caldo y cocemos 5 minutos mas.
Ingredientes:
Preparacion:
Ponemos los caracoles en un recipiente con agua fria. Cuando salga la carne los ponemos a hervir.
Por otro lado, ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de picante.
Añadimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y por ultimo, los caracoles. Lo dejamos hervir por 15 minutos.
Sazonar.
Ingredientes:
Preparacion:
Freir todos los ingredientes por separado y mezclarlos a la hora de servir.
Ingredientes:
Preparacion:
Cocer, el dia anterior, el foie en un caldo de jabugo y darle forma de terrina.
Medir 2 tazas de caldo de jabugo y encolarlo con la gelatina rehidratada.
Cocer durante 10 minutos las cebolletas, envolverlas en papel de aluminio y asar en el horno hasta que esten bien blandas.
Sacar laminas cuando se enfrien.
Cocer los esparragos trigueros a la inglesa.
Cortar el jamón en lonchas finas.
preparar el bouquet de verduras y las salsas.
vinagreta basica y vinagreta de trufa + chalota en brunoise.
Forrar por dentro un molde rectangular con film de cocina y con las lonchas de jamon.
Montar la terrina por capas hasta llegar al borde: foie + esparrago + cebolleta.
Entre las capas echar el caldo encolado.
Cerrar con el jamon, el plastico y colocar un peso de 1 kg para que suelte el exceso de gelatina.
Ingredientes:
Preparacion:
Enharinar los camarones limpios, colocarlos en un sarten con aceite caliente y dorarlos durante 3-4 minutos. Bañarlos con el coñac y el vino, salpimientar e incorporar el zumo de limon.
Ingredientes:
Preparacion:
Con las papas hacemos un puré. Añadimos la manteca y la leche.
Mezclamos y salpimentamos.
Incorporamos el foie-gras y el caldo.
Pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema.
Ingredientes:
Preparacion:
Cortar la asadura de cordero en trozos pequeños.
Poner en una sarten aceite y manteca y sofreir el ajo, añadir la asadura y salpimentar, agregar la guindilla y el hinojo tierno.
Cuando este tierna la carne y ligeramente dorada la retiramos del fuego y la reservamos en una greixonera bien caliente.
sofreir aparte el sofrito ya troceado pequeño y los guisantes, una vez cocido lo retiramos del fuego
Freir la papa cortada y mezclar todo en la greixonera.
servir bien caliente.
Ingredientes:
Preparacion
Realizar una mezcla con la salsa de soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.
Por otro lado, salamos las alitas y las espolvoreamos con ajo.
Lo llevamos al horno en una bandeja cubierta de papel de aluminio y echamos la salsa por encima.
Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas esten hechas y doradas por arriba.