Ingredientes:

• 20 grs. de caviar
• 2 yemas de huevo
• limon.
• Sal

Para el pure de coliflor

• 100 grs. de coliflor
• 50 grs. de manteca.

Para la salsa de almendras

• 100 grs. de almendra tostada
• 75 grs. de agua
• media hoja de gelatina.

Para la mantequilla de cebollino

• 80 grs. de mantequilla
• 10 grs. de manteca de cacao
• 10 grs. de cebollino fresco

Para decorar

• 5 grs. de grasa de foie

Preparacion:

Se cuecen los 100 grs. de coliflor y se trituran junto con la manteca. Poner los 100 grs. de almendras troceadas en remojo. Escaldar en agua hirviendo el cebollino y pasar por agua helada para fijar el color verde.
Licuar y juntar con la manteca y la manteca de cacao liquida. Extender la mezcla sobre una lamina de plastico de unos 6 cm. de largo por 4 de ancho. Hacer rayas horizontales con la ayuda de un peine y juntar los extremos del plastico formando un cilindro. Guardar en el freezer.

Romper las yemas y colar. Añadir una pizca de sal y unas gotas de jugo de limon.
Extender la mezcla sobre una placa forrada con papel film y meter en la vaporera 0.1 minuto a 119 grados.
Esperar a que se enfrie y se despega la lamina de yema dandole forma de turbante.

Para servir, se vierte la leche de almendras en el plato y se pintan unas gotitas de grasa de foie gras sobre esta. Se coloca el pure de coliflor en el centro y encima la lamina de yema de huevo.
Dejar un lugar en forma de cuenco para que se asiente el caviar.
Poner encima el caviar y, a un lado, el cilindro de manteca de cebollino.

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Ingredientes:

• 2 merenges
• 4 fresas

Corta las fresas a la mitad y las pones entre dos merengues.
Le puedes mermelada o miel

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Ingredientes:

• 1 pulpo de 2 kg
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 sofrito
• 6 diente ajo con piel
• 1 coliflor pequeña
• 2 hoja laurel
• 1 guindilla
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cocemos el pulpo en agua con media cebolla y una hoja de laurel, el pulpo se introduce en el agua 3 veces y se deja hasta que este tierno. Ponemos aceite en una cazuela grande de barro y agregamos los ajos un poco chafados, la guindilla y elel a trozos. Reahogamos la cebolla a fuego fuerte luego el pimiento, sal, sofrito, la coliflor, el pulpococido en rodajas y unas patatas fritas a cuadritos.

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Ingredientes:

• 20 grs. de Salmón ahumado
• 1 anchoa en escabeche
• Espinaca
• 5 grs. de foie-gras semicocido
• 1 aguacate
• 100 grs. de vainas
• 1 cebolleta
• 1 papa
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 litro de caldo de ave
• Colas de pescado
• 12 espárragos trigueros

Preparación:

El día anterior, ahumar el salmón y marinar las anchoas. Cocer las hojas de espinaca a la inglesa con cuidado de no romperlas.

Cortar en brunoise:

• cocer a la inglesa la vaina.
• pochar la cebolleta.
• risolar las patatas.
• saltear el foie.
• picar el aguacate, mezclar con los ingredientes anteriores y ligar con la mayonesa.

Preparar la gelatina rehidratada con el caldo encolado.

Forrar el interior de un molde rectangular con film de cocina, el salmón y la espinaca. Rellenar el molde con capas de anchoa, picadillo, espinaca, salmón, entre las capas caldo encolado, por ultimo tapar con la espinaca, salmón y plástico. Poner 1kg de peso encima de la terrina para que suelte el exceso de caldo encolado. Pelar el tallo de los espárragos y cocerlos a la inglesa. Preparar el bouquet de verduras y de salsas una vinagreta básica y un gazpacho.

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Ingredientes:

• 400 grs. de harina
• 150 grs. de azúcar
• 1 taza de leche
• 4 huevos
• 1 cucharada de levadura
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de matalauva o matalahuga
• Aceite para freír
• Azúcar molido

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos los huevos y mezclar con la harina, azúcar, limón y matalauva.
Por último, agregamos la leche, poco a poco, de forma que la masa no quede muy suelta.
Amasamos y dejamos reposar la masa por 30 minutos cubierta por un paño de cocina.
Moldeamos las rosquillas y las freímos en aceite caliente
Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar molido.

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Ingredientes:

• 24 mazorcas
• 1 lbs. puerco liso
• 1 cebolla
• 4 ajies
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharada de aceite
• 1 latas de salsa de tomate
• 1 pizca sal y pimienta
• 1 pizca picante

Preparación:

Rebanamos el maíz, lo molemos y lo salamos. Lo ponemos a cuajar un poco.
Preparamos el puerco picado guisado con los condimentos molidos; lo dejamos ablandar y secar un poco la salsa. Ponemos en el centro un poco de masa, en el medio un poco del puerco guisado, lo cubre de masa y cierra el capullo.
Los ponemos en agua hirviendo con sal por 40 minutos.
Deje enfriar un poco antes de abrirlos.

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Ingredientes:

• 1 taza arroz cocido
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 1/4 taza pasas
• 1/4 taza almendras
• 1/2 pechuga de pollo asada
• 500 grs. de habas degranadas y cocidas
• Hoja repollo
• 1/2 taza mayonesa
• 1 cucharada ketchup
• Aceite sal y vinagre

Preparación:

Mezclamos el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre.
Picamos el pollo. Cortamos los tomates y el pimiento.
Picamos el repollo.
Juntamos el pollo con todas las verduras, almendras y pasas.
Aliñamos con aceite y sal.
Finalmente, mezclamos todo.

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Ingredientes:

• 15 puerros
• 10 grs. de manteca
• 1 papa
• Caldo de pollo
• 1 taza de nata
• 8 hojas de menta
• 8 ostras

Preparación:

Freimos los puerros con la mantece y un poco de aceite. Añadimos la papa cascada y calentamos.
Agregamos el caldo y terminamos de hacer todo durante unos 25 minutos.
Los sacamos del fuego y los trituraramos y les añadimos la nata. Dejamos enfriar.
Mezclamos el agua colada con la crema y echar sobre las ostras.

Esta crema se sirve fría. Decorar con hojitas de menta.

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Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 75 grs. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 4 ramas de menta
• 1/2 cucharada de maicena
• 1 rama de canela.
• 100 grs. de chocolate de cobertura negro
• 1 dl de nata para montar
• Piel de naranja

Preparación:

Crema de menta

Ponemos al fuego la leche con la menta, la piel de naranja y la canela hasta que hierva.
Lo dejamos enfriar y retiramos la menta, la piel de naranja y la canela.

Batimos las 4 yemas con el azúcar en un bol.

En un vaso con leche fría deshacemos la maicena y añadimos las yemas. Llevamos la mezcla al fuego sin dejar de revolver. Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mousse de chocolate:

Ponemos en el microondas el chocolate en trozos para fundirlo.

Montamos la nata bien fria y añadimos el chocolate deshecho a la nata removiéndolo.
Por útlimo, añadimos las claras montadas y revolvemos poco a poco para que se incorporen a la mezcla sin que se bajen. Guardamos en la heladera.

Se sirve la crema debajo y el mousse por encima.

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Ingredientes:

• 1 medida de café
• 2 cl de brandy
• la corteza de 1 limon
• 4 medidas de cafe en grano
• leche opcional

Preparación:

Ponemos el brandy, los granos de café y la corteza de limón a calentar y quemar.
Luego colamos y lo servimos en una taza de capuchino.

Por otro lado, servimos una dosis de 7 gramos de cafe en el cacillo y hacemos una infusión.
CUando esté pronta la vertimos por encima del brandy quemado.

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