Frito de Pulpo


Ingredientes:

  • 1 pulpo de 2 kg
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 sofrito
  • 6 diente ajo con piel
  • 1 coliflor pequeña
  • 2 hoja laurel
  • 1 guindilla
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

Cocemos el pulpo en agua con media cebolla y una hoja de laurel, el pulpo se introduce en el agua 3 veces y se deja hasta que este tierno. Ponemos aceite en una cazuela grande de barro y agregamos los ajos un poco chafados, la guindilla y elel a trozos. Reahogamos la cebolla a fuego fuerte luego el pimiento, sal, sofrito, la coliflor, el pulpococido en rodajas y unas patatas fritas a cuadritos.

Terrina de salmón ahumado y anchoas marinadas


Ingredientes:

  • 20 grs. de Salmón ahumado
  • 1 anchoa en escabeche
  • Espinaca
  • 5 grs. de foie-gras semicocido
  • 1 aguacate
  • 100 grs. de vainas
  • 1 cebolleta
  • 1 papa
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • Colas de pescado
  • 12 espárragos trigueros

Preparación:

El día anterior, ahumar el salmón y marinar las anchoas. Cocer las hojas de espinaca a la inglesa con cuidado de no romperlas.

Cortar en brunoise:

  • cocer a la inglesa la vaina.
  • pochar la cebolleta.
  • risolar las patatas.
  • saltear el foie.
  • picar el aguacate, mezclar con los ingredientes anteriores y ligar con la mayonesa.

Preparar la gelatina rehidratada con el caldo encolado.

Forrar el interior de un molde rectangular con film de cocina, el salmón y la espinaca. Rellenar el molde con capas de anchoa, picadillo, espinaca, salmón, entre las capas caldo encolado, por ultimo tapar con la espinaca, salmón y plástico. Poner 1kg de peso encima de la terrina para que suelte el exceso de caldo encolado. Pelar el tallo de los espárragos y cocerlos a la inglesa. Preparar el bouquet de verduras y de salsas una vinagreta básica y un gazpacho.

Bollos de leche fritos


Ingredientes:

  • 400 grs. de harina
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 taza de leche
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de levadura
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de matalauva o matalahuga
  • Aceite para freír
  • Azúcar molido


Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos los huevos y mezclar con la harina, azúcar, limón y matalauva.
Por último, agregamos la leche, poco a poco, de forma que la masa no quede muy suelta.
Amasamos y dejamos reposar la masa por 30 minutos cubierta por un paño de cocina.
Moldeamos las rosquillas y las freímos en aceite caliente
Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar molido.

Bollos Preñados


Ingredientes:

  • 24 mazorcas
  • 1 lbs. puerco liso
  • 1 cebolla
  • 4 ajies
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada de aceite
  • 1 latas de salsa de tomate
  • 1 pizca sal y pimienta
  • 1 pizca picante

Preparación:

Rebanamos el maíz, lo molemos y lo salamos. Lo ponemos a cuajar un poco.
Preparamos el puerco picado guisado con los condimentos molidos; lo dejamos ablandar y secar un poco la salsa. Ponemos en el centro un poco de masa, en el medio un poco del puerco guisado, lo cubre de masa y cierra el capullo.
Los ponemos en agua hirviendo con sal por 40 minutos.
Deje enfriar un poco antes de abrirlos.

Ensalada de verduras y arroz


Ingredientes:

  • 1 taza arroz cocido
  • 3 tomates
  • 1 pimiento
  • 1/4 taza pasas
  • 1/4 taza almendras
  • 1/2 pechuga de pollo asada
  • 500 grs. de habas degranadas y cocidas
  • Hoja repollo
  • 1/2 taza mayonesa
  • 1 cucharada ketchup
  • Aceite sal y vinagre

Preparación:

Mezclamos el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre.
Picamos el pollo. Cortamos los tomates y el pimiento.
Picamos el repollo.
Juntamos el pollo con todas las verduras, almendras y pasas.
Aliñamos con aceite y sal.
Finalmente, mezclamos todo.

Crema vichyssoise


Ingredientes:

  • 15 puerros
  • 10 grs. de manteca
  • 1 papa
  • Caldo de pollo
  • 1 taza de nata
  • 8 hojas de menta
  • 8 ostras

Preparación:

Freimos los puerros con la mantece y un poco de aceite. Añadimos la papa cascada y calentamos.
Agregamos el caldo y terminamos de hacer todo durante unos 25 minutos.
Los sacamos del fuego y los trituraramos y les añadimos la nata. Dejamos enfriar.
Mezclamos el agua colada con la crema y echar sobre las ostras.

Esta crema se sirve fría. Decorar con hojitas de menta.

Crema a la menta con mousse de chocolate


Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 75 grs. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 4 ramas de menta
  • 1/2 cucharada de maicena
  • 1 rama de canela.
  • 100 grs. de chocolate de cobertura negro
  • 1 dl de nata para montar
  • Piel de naranja

Preparación:

Crema de menta

Ponemos al fuego la leche con la menta, la piel de naranja y la canela hasta que hierva.
Lo dejamos enfriar y retiramos la menta, la piel de naranja y la canela.

Batimos las 4 yemas con el azúcar en un bol.

En un vaso con leche fría deshacemos la maicena y añadimos las yemas. Llevamos la mezcla al fuego sin dejar de revolver. Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mousse de chocolate:

Ponemos en el microondas el chocolate en trozos para fundirlo.

Montamos la nata bien fria y añadimos el chocolate deshecho a la nata removiéndolo.
Por útlimo, añadimos las claras montadas y revolvemos poco a poco para que se incorporen a la mezcla sin que se bajen. Guardamos en la heladera.

Se sirve la crema debajo y el mousse por encima.

Café brulée


Ingredientes:

  • 1 medida de café
  • 2 cl de brandy
  • la corteza de 1 limon
  • 4 medidas de cafe en grano
  • leche opcional


Preparación:

Ponemos el brandy, los granos de café y la corteza de limón a calentar y quemar.
Luego colamos y lo servimos en una taza de capuchino.

Por otro lado, servimos una dosis de 7 gramos de cafe en el cacillo y hacemos una infusión.
CUando esté pronta la vertimos por encima del brandy quemado.

Brandy fizz


Ingredientes:

  • 3 oz. brandy
  • 1 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 o 4 cubos de hielo
  • Soda

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en una coctelera, menos la soda y agitamos con vigor.
Servimos en un vaso highball y completamos con la soda.

Albondigas a la turca

Ingredientes:

  • Un poco más de 1/2 kg. de carne picada de ternera
  • Miga de pan mojada en leche y escurrida
  • 1/2 cebolla
  • 2 yogures
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de carne
  • 30 grs. de uvas pasas remojadas
  • 50 grs. de harina
  • 50 grs. de manteca
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación:

Realizar una mezcla con:la carne, los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Derretimos la manteca y freimos en ella las albóndigas.