Huevo con bechamel y berenjenas
Ingredientes:
- 10 huevos
- 1 litro de salsa bechamel espesa
- 90 grs de manteca
- 90 grs de harina
- 200 grs de berenjenas
- aceite para freir
- Pan rallado
- Harina
- sal.
Preparacion:
Cocinamos 8 huevos, los pelamos y los cortamos a la mitad. Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos y la salamos para que suelte su jugo amargo. Pochamos la cebolla en una sarten y le añadimos la berenjena picada
Hacemos una salsa bechamel
Derretimos la manteca en una olla, añadimos la harina y freimos. De a poco añadimos leche caliente. Salamos y agregamos nuez moscada.
Abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara
Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada
Cubrimos con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique
Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freimos.