Ingredientes:

• 400 grs. de arroz
• 4 anchoas
• 1 cebolla
• 1/2 taza de aceite
• 40 grs. de manteca
• 1/2 litro de caldo
• Sal a gusto

Preparacion:

Cocemos el arroz en abundante agua.
Freimos la cebolla en el aceite y la manteca y le agregamos las anchoas cortadas y lavadas.
Escurrimos el arroz y lo juntamos con las anchoas.
Luego añadimos el caldo y cocemos 5 minutos mas.

Ingredientes:

• caracoles serranos
• fideos gruesos
• tomate
• cebolleta
• tomate
• pimientos secos
• picante
• patatas
• aceite
• hierbabuena
• azafran

Preparacion:

Ponemos los caracoles en un recipiente con agua fria. Cuando salga la carne los ponemos a hervir.

Por otro lado, ponemos un poco de agua a hervir y vertimos en ella un refrito de cebolleta, tomate, pimiento, hierbabuena y un poco de picante.
Añadimos el caldo de los caracoles colado, las patatas, los fideos y por ultimo, los caracoles. Lo dejamos hervir por 15 minutos.
Sazonar.

Ingredientes:

• 800 grs. de lomo de cerdo cortado en cuadritos de un cm. de lado
• 400 grs. de patata cortada a la española en varitas de 8 mm. de grosor
• 100 grs. de alcachofas cortadas a cuartos
• 100 grs. de coliflor cortada en trocitos
• 100 gr. de hojas de hinojo fresco cortado no muy fino.
• 50 grs. de guisantes
• 2 puerros cortados en trozos de un cm.
• 4 cebolletas con su parte verde cortadas en trozos de un cm.

Preparacion:

Freir todos los ingredientes por separado y mezclarlos a la hora de servir.

Ingredientes:

• 60 grs. de foie-gras
• 2 manojos de esparrago triguero
• 6 cebollas
• 8 fetas de jamon cocido

Preparacion:

Cocer, el dia anterior, el foie en un caldo de jabugo y darle forma de terrina.
Medir 2 tazas de caldo de jabugo y encolarlo con la gelatina rehidratada.

Cocer durante 10 minutos las cebolletas, envolverlas en papel de aluminio y asar en el horno hasta que esten bien blandas.
Sacar laminas cuando se enfrien.

Cocer los esparragos trigueros a la inglesa.

Cortar el jamón en lonchas finas.

preparar el bouquet de verduras y las salsas.
vinagreta basica y vinagreta de trufa + chalota en brunoise.

Forrar por dentro un molde rectangular con film de cocina y con las lonchas de jamon.
Montar la terrina por capas hasta llegar al borde: foie + esparrago + cebolleta.
Entre las capas echar el caldo encolado.
Cerrar con el jamon, el plastico y colocar un peso de 1 kg para que suelte el exceso de gelatina.

Ingredientes:

• 1 Kg. de camarones
• 100 grs de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1/2 vaso de coñac
• el zumo de 1/2 limon
• sal
• pimienta

Preparacion:

Enharinar los camarones limpios, colocarlos en un sarten con aceite caliente y dorarlos durante 3-4 minutos. Bañarlos con el coñac y el vino, salpimientar e incorporar el zumo de limon.

Ingredientes:

• ½ kg de papas
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de manteca
• 1 taza de caldo
• 250 grs de foie-gras
• Sal
• Pimienta

Preparacion:

Con las papas hacemos un puré. Añadimos la manteca y la leche.
Mezclamos y salpimentamos.
Incorporamos el foie-gras y el caldo.
Pasamos todo por la batidora hasta obtener una crema.

Ingredientes:

• 1 kg. de papas
• 500 grs. de cordero asadura
• 200 grs. guisantes
• 1 manojo sofrito
• 1 cabeza ajo
• 1 guindilla
• 1 rama hinojo tierno
• 1 chorro aceite
• 1 pizca sal y pimienta

Preparacion:

Cortar la asadura de cordero en trozos pequeños.
Poner en una sarten aceite y manteca y sofreir el ajo, añadir la asadura y salpimentar, agregar la guindilla y el hinojo tierno.
Cuando este tierna la carne y ligeramente dorada la retiramos del fuego y la reservamos en una greixonera bien caliente.
sofreir aparte el sofrito ya troceado pequeño y los guisantes, una vez cocido lo retiramos del fuego
Freir la papa cortada y mezclar todo en la greixonera.
servir bien caliente.

Ingredientes:

• 12 alas de pollo
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de miel
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y ajo en polvo.

Preparacion

Realizar una mezcla con la salsa de soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.
Por otro lado, salamos las alitas y las espolvoreamos con ajo.
Lo llevamos al horno en una bandeja cubierta de papel de aluminio y echamos la salsa por encima.
Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas esten hechas y doradas por arriba.

Ingredientes:

• 1 kg. de alas de pollo
• 4 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de oregano
• Aceite
• Sal

Preparacion:

Doramos en una sartén las alitas hasta dorarlas.
Luego freimos los ajos y los machacamos cuando esten blandos.
Añadimos a la sarten los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa.
Luego de unos minutos añadimos el vino y el orégano
Colocamos las alitas en la salsa y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Ingredientes:

• 20 grs. de foie-gras semicocido
• 2 codorniz

Preparacion

La elaboración y el montaje de esta terrina es como la de verduras.
Se le agrega tiras de foie-grass semi-cocido y una galantina de codorniz que elaboramos igual que para la ensalada, pero sin rellenar.