Ensalada templada de chipirones
Ingredientes:
- 1 kg. de chipirones
- 100 grs. de habas
- 200 grs de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 100 grs de tomate confitado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Vino tinto c/s
- 300 grs. de harina
- 1/2 litro de fumet de pescado
Preparacion:
Ensartamos los chipirones cocidos en una brocheta y los asamos a la plancha. Antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.ºPelamos las habas y las cocinamos.
Salsa negra: fritamos ajo, cebolla y pimiento verde. Añadimos el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto. Ligamos con harina y mojamos con fumet.
Damos un hervor, trituramos y colamos.
Calentamos el tomate confitado, emplatamos y encima colocamos los chipirones.
A un costado colocamo el bouquet de verduras con las habas.
Decoramos con la salsa negra.