Ingredientes: 60 grs. de foie-gras 2 manojos de esparrago triguero 6 cebollas 8 fetas de jamon cocido Preparacion: Cocer, el dia anterior, el foie en un caldo de jabugo y darle forma de terrina. Medir 2 tazas de caldo de jabugo y encolarlo con la gelatina rehidratada. Cocer durante 10 minutos las cebolletas, envolverlas en papel de aluminio ... seguir leyendo »
Ingredientes: 20 grs. de foie-gras semicocido 2 codorniz Preparacion La elaboración y el montaje de esta terrina es como la de verduras. Se le agrega tiras de foie-grass semi-cocido y una galantina de codorniz que elaboramos igual que para la ensalada, pero sin rellenar. seguir leyendo »
Ingredientes: 400 grs. de filetes de salmon 4 cucharadas soperas de nata liquida 1 cucharada sopera de eneldo y perejil picados 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 limones 1 cebolla 12 huevos. sal y pimienta Preparacion: Precalentar el horno a 180 grados. Picar la cebolla y cortar el salmon en dados. Rehogar la cebolla con 1 cucharada de aceite de ... seguir leyendo »
Ingredientes: 20 grs. de Salmón ahumado 1 anchoa en escabeche Espinaca 5 grs. de foie-gras semicocido 1 aguacate 100 grs. de vainas 1 cebolleta 1 papa 3 cucharadas de mayonesa 1/2 litro de caldo de ave Colas de pescado 12 espárragos trigueros Preparación: El día anterior, ahumar el salmón y marinar las anchoas. Cocer las hojas de espinaca a la inglesa con cuidado ... seguir leyendo »