Ingredientes:

• 1 y 1/2kg. de papas
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de perejil
• 2 huevos
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion:

Freir con aceite en una olla la cebolla picada.
Cuando este pochada se echan las papas cortadas y agua hasta que las cubra.
Salpimenta y dejar cocer.
Cuando hierva se echa el perejil.

cuando las papas estén tiernas se apartan del fuego.
Se agregan los dos huevos batidos y se remueve con una cuchara de madera.
se deja reposar para que cuaje con el propio calor.

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