Ingredientes:

• 1 kg. de lomo
• 250 grs. de setas frescas
• 1 pata de cerdo cocido y deshuesado
• 1 huevo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de jerez
• 375 cc de caldo
• Miga de pan remojada en leche
• Ajo y perejil a gusto

Preparación:

Hacer un hueco en el lomo en su parte central, retirar la carne y picarla.
Sazonamos con sal, ajo y pirejil las setas, las trozamos y las saltamos en una sarten.
Trozamos la pata de cerdo y la juntamos con las setas, el pan escurrido, la cebolla y el huevo.
Condimentamos y rellenamos la carne.
Cosemos las puntas con hilo.
Sellamos la carne en el fuego con el ajo hasta que tome un buen color.
Condimentamos y colocamos las verduras troceadas alrededor.
Lo llevamos al horno hasta que las verduras tengan buen color.
Le agregamos el jerez y dejamos evaporar.
Bajamos la temperatura del horno y continuamos la coccion unos 45 minutos mas.
Dejamos enfriar y la comemos en rodajas.

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