Alubias blancas con bacalao
Ingredientes:
- 300 grs. de alubias blancas
- 300 grs. de migas de bacalao
- 1 cebolla troceada
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- perejil picado
- sal
Preparación:
Poner en remojo las alubias la noche anterior y desalar el bacalao durante 24 hrs. cambiando el agua 3 veces. Cocinamos las alubias en una olla a presion con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos.
Calentamos aceite y doramos las migas de bacalao. Añadimos el ajo, el vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo.