Ingredientes:

• 500 grs. de almejas.
• 300 grs. de setas.
• 280 grs. de alubias blancas.
• 100 grs. de cebolla.
• 75 grs. de tomate maduro.
• 1 rama de perejil.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cucharadita de pimenton dulce.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las alubias en remojo desde la noche anterior.

Al otro día, las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite y cubrimos con agua fria.
Cuando hierva, bajamos el fuego,añadimos las setas cortadas y dejamos cocer.

Saltamos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y las vertemos sobre las alubias.
Dejamos a fuego lento durante 10 minutos mas.

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