Alubias blancas con almejas y setas
Ingredientes:
- 500 grs. de almejas.
- 300 grs. de setas.
- 280 grs. de alubias blancas.
- 100 grs. de cebolla.
- 75 grs. de tomate maduro.
- 1 rama de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharadita de pimenton dulce.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
Ponemos las alubias en remojo desde la noche anterior.
Al otro día, las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite y cubrimos con agua fria.
Cuando hierva, bajamos el fuego,añadimos las setas cortadas y dejamos cocer.
Saltamos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado y las vertemos sobre las alubias.
Dejamos a fuego lento durante 10 minutos mas.