Alubias a la alavesa
Ingredientes:
- 400 grs. de costilla de cerdo.
- 250 grs. de alubias.
- 4 trozos de chorizo.
- 4 trozos de tocino.
- 1 morcilla.
- 2 tazas de agua.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 taza de aceite.
- 1/2 berza.
- Guindillas verdes.
- Aceite.
- 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Sal.
Preparación:
Ponemos las alubias en remojo desde el dia anterior.
Las ponemos en un puchero con el agua del remojo, añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina.
Cuando comienza a hervir agregamos un vaso de agua fria y dejamos cocinar por 4 o 5 horas a fuego lento.
En una sartén saltamos cebolla picada hasta que se dore. Luego la apartamos del fuego, añadimos una cucharadita de pimenton y vertemos todo en el puchero de las alubias.
Cuando las alubias estén cocidas, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
Como acompañamiento, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas.
Por otro lado, cocinamos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora.
Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos.
La ponemos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados.
Servimos con el puchero de alubias.
Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.